纯肉肠
以畜、禽肉为原料，经剔骨、选料、精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）、腌制后，加入辅料，再经滚揉，充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺制作的火腿类熟肉制品。
特点：外表干净、肠衣和肠体结合紧密。内容物呈粉红色（鸡肉肠为白色）有光泽。组织状态紧密、有弹性、无杂物。口味纯正、细腻。
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