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冷冻分割猪肉在冷冻过程中的变化
发布时间:2019-4-9 16:22:33      点击次数:434

  冷冻分割猪肉可以延长猪肉的贮藏时间,但是猪肉在冷冻过程中,猪肉会发生一系列的变化,对这些变化,您了解多少呢?下面,就带您详细了解一下冷冻分割猪肉在冷冻过程中的变化,希望可以对大家有所帮助。

  1.干缩:猪肉经过低温处理后会呈现不同程度的缩小。当温度高、湿度低、空气流速快、冷藏时间长、脂肪含量少、形状小、无包装的情况下干缩量显著增大,这是因为在冻结冷藏时的干缩与冰的升华相似。在这个过程中,没有水分的移动。因此,冻结肉表层水分蒸发后就形成一层脱水的海棉状层。

  2.变色: 新鲜的猪肉经过低温处理后会变暗,这是由于鲜肉中的血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。如果你所购买的冷冻分割猪肉颜色较暗这也是正常现象。

  3.水分的流失:经过冷冻后鲜肉内的水分会主编结晶化成为水但此时的水不能完全被组织所吸收,因而流出于组织之外称为汁液流失,汁液流失的多少可作为确定冻结肉品质好坏的指标之一。

冷冻分割猪肉

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