香肠是一道风味美食，易保存，易烹饪，口感好，肉制品厂家在制作完成后会将其挂在通风较好的地方晾起来。如果发现香肠出现气泡会用针或其他坚硬的物品进行排气，一般间隔为12厘米会进行结扎，两天后再翻转一次。

  至于晾晒时间长短肉制品厂家主要根据温度和风力决定，条件适宜的情况下一般7-10天就可以进行食用了。咸味香肠不要晒得太干，否则口感就差了。

  晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

  肉制品厂家建议，如果是在家制作过多，想要长时间保存就要进行缸内密闭保存。做法是将制作完成的香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月，风味都不变。