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玉米烤肠热加工制作工艺
发布时间:2019-8-27 15:49:38      点击次数:264

  对食品安全而言,生产只是第一步。无论如何,总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在玉米烤肠加热之后的包装运输和保存过程中,细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合,就开始繁衍生息。所以,人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害如果要生产高温杀菌火腿肠的话,一般玉米烤肠制作流程为原料肉处理、腌制、斩拌、充填、杀菌、冷却。

玉米烤肠热加工制作工艺

  原料肉的预处理与腌制与其他成型火腿相同,将腌制好的玉米烤肠原料肉在真空斩拌机中进行斩拌、乳化,同时加入香辛料、淀粉等其他辅料,并加入一定量的冰屑,注意冰屑加入量需精确计算,如果加冰过多的话,成品容易发黏,缺乏弹性及硬度,加冰过少,肉馅黏度过高,空气排除不彻底,成品中形成空洞。灌装结扎是通过灌装结扎机把斩拌好的肉馅充填于薄膜袋内。现在大多玉米烤肠是采用高压蒸汽灭菌法,灭菌锅内温度l20℃,杀菌时间,高压灭菌后移入周转箱,在干燥间用鼓风机尽快使玉米烤肠体表面水分干燥,以防两端结扎处因残存水分引起杂菌污染,出现霉变。

  同时还要检出弯曲、变形或破裂的不合格的玉米烤肠,干燥后要及时粘贴商标,装入成品箱,储藏在5-20℃的成品库中。

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