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猪头肉批发产品处理技巧
发布时间:2019-7-12 17:26:56      点击次数:472

  选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把 猪头肉批发彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。

  将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡 猪头肉批发产品1小时,捞出,洗净,沥去水分。

  将洗净的猪头肉批发产品、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头放入香料包,大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品,是直接煮好不浸泡的情况下。

猪头肉批发

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